El Coulant es un delicioso postre de chocolate patentado en 1981 por el tres veces estrella Michelín, el Chef francés Michel Bras. Adquiere su nombre del verbo couler, traducido como fluido o derretido. Se presenta en mesa con un formato de bizcocho, con un tamaño similar a una magdalena. Cuando el comensal corta el bizcocho, brota de su interior un aromático e irresistible chocolate fundido. Es muy importante el punto de calor del relleno en el momento de servir en mesa. Un Coulant frío, rígido o apelmazado convertirían esta delicia en un bloque de chocolate seco.
En otros lugares se le conoce como Volcán de chocolate, como en Argentina, o Sofiatto en Italia, aunque su nombre más extendido es el de Coulant.
Una buena preparación y una mejorada presentación en plato, hacen de este postre una inmejorable forma de llegar a los cafés o licores
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