La ostra

Se la ha considerado como la reina de los mariscos conocidos, aunque algunos gourmets la relegan a un segundo lugar en beneficio de la almeja viva. Pero la ostra tiene la virtud, muy agradecida por el gourmet, de llenar la boca con sabor a mar. Se le han atribuido, de siempre, propiedades afrodisíacas, al igual que se asegura tienen todos los productos acuáticos provistos de concha o caparazón.

Aunque se sirve en ocasiones templada o guisada, la mejor manera de disfrutar plenamente de su gran oferta sibarítica, es degustándola cruda, recien abierta y fresca, que no fría, ni mucho menos helada. Lo ideal es servila sobre un poco de hielo picado. Su estado natural es tal cual, sin aditamentos de ninguna clase, pero algunos fanáticos de su ingesta aseguran que unas gotas de limón le añaden un punto ideal de acidez, aunque los detractores de esta práctica aducen que el limón llega a perturbar el sabor de la cerveza,  el vino o el exquisito cava con que se las acompaña; otros, además, la sazonan con un toque de pimienta blanca molida, argumentando que sirve para aumentar la plenitud de su inigualable sabor.

El vino blanco seco, como el albariño, es compañero ideal de la ostra cruda. Pero nada despreciable es la combinación ostra-cava (brut nature, por supuesto), que constituye un binomio casi pluscuamperfecto.

En cuanto a su contribución como integrante de buenas recetas coquinarias, las ostras son capaces de adueñarse de un plato elaborado sin perder sus encantos. Da igual, crudas, escalfadas, gratinadas, en buñuelos o arropadas por una lograda salsa, la ostra sigue siendo la reina del marisco.

Pero téngase presente que actualmente casi todas las ostras, por no decir todas, que se consumen son producto de criadero, donde se elaboran en cantidad con simiente procedente de diversos puntos del planeta, si bien las creadas a partir de especies de Arcade, son perceptiblemente superiores a las conseguidas a partir de ejemplares habituales de aguas menos turbulentas y más cálidas.