Consells del cuiners a la cuina (1)

En un o un altre moment, ens trobem amb petits problemes en la cuina. Els mestres cuiners, per la simple experiència que atorguen els anys de professió, s'han trobat, sens dubte, en les mateixes situacions alguna vegada. I, clar, l'experiència acumulada els ha portat a trobar la solució al seu problema. Heus aquí uns senzills consells; n’anirem donam més dia a dia…

Pelar l'alvocat

Per pelar de manera fàcil un alvocat, l’escalfeu alguns minuts entre les mans. La seva pell es desprèn pràcticament sola.

Conservació de la llimona

Per a conservar les llimones fresques durant unes setmanes, les submergirem en un gibrell d'aigua fresca que es renovarà tots els dies. Així no es dessequen com a l'aire lliure. Per conservar la llimona que se li ha llevat pell groga sense que s'endureixi, l’enterrarem acuradament en un recipient que contingui sal. Caldrà reservar-ho preferentment per a les preparacions salades.

Rentar les maduixes

No llevar les cues de les maduixes abans de rentar-les, així evitem que l'aigua entri en el seu interior i perjudiqui el seu sabor.

Amanida de fruites

En una amanida de fruites, un raig de suc de llimona realça els diversos perfums. El mateix succeeix amb els sorbets de fruites.

La restauració i l'hostaleria, en general, celebra avui la festa de la seva patrona Santa Marta

L'Hostaleria es troba avui de celebració per ser la festivitat de la seva patrona, Santa Marta. El seu caràcter atent, servicial i acollidor, tant en els evangelis de Lucas com de Juan han fet de la germana de Lázaro i María la patrona de cuineres i cuiners, servei de restauració, mestresses de casa, cases d'hostes, bugaderes, a més dels hostalers.

La primera celebració litúrgica a aquesta santa es remunten a l'any 1262, de la mà dels franciscans, si bé la tradició de la celebració en hostaleria és molt més recent en el temps, associant-se a la publicació del Reglament Nacional del Sindicat d'Hostaleria i Similars, en 1946, que instava a la celebració d'actes en honor a Santa Marta.

ROCXIBEACH HD

Controlar el colesterol desde la cocina

Recientemente vemos con frecuencia a Carlos Sobera en la pequeña pantalla recomendando a sus amigos que cuiden que el colesterol no les llegue a 200. Es un buen consejo, porque el colesterol es una sustancia grasa útil para el cuerpo siempre que no alcance un nivel elevado en sangre. Si mantenemos una dieta de reducción del colesterol evitaremos que éste llegue a cotas excesivas que, entonces sí, pueden perjudicar seriamente nuestra salud.

Pero no debemos obsesionarnos con el colesterol, sólo es necesario que seamos conscientes de que una cocina adecuada, basada en menos grasas y más cereales integrales, frutos secos y legumbres que las dietas ordinarias, con abundancia de frutas y verduras, nos ayudará muchos en nuestro propósito. Cuanto más colesterol haya en la sangre, mayores serán los depósitos acumulados en las paredes internas de las arterias y, con el tiempo, estas se bloquearán impidiendo el riego sanguíneo.

Tomando menos grasas, en particular saturadas, se reducirá el índice de colesterol en sangre. Las grasas saturadas son duras o sólidas, a temperatura ambiente normal. El tocino, la manteca, el sebo, la mantequilla y las margarinas duras son grasas saturadas.

Evitar las grasas saturadas

Para cocinar hay que usar grasa, la vida resultaría aburrida y los alimentos insípidos sin ella. Afortunadamente existen las grasas poli-insaturadas que reducen el colesterol y son un sustituto perfecto de las grasas saturadas. Estas grasas son líquidas o muy blandas.

Cuando compremos o pidamos carne debemos evitar que sea muy grasa. Elegiremos cortes magros y recortaremos siempre el sebo con un cuchillo puntiagudo antes de cocinarla. También debemos reducir los productos lácteos que contengan mucha grasa: mantequilla, nata y toda clase de quesos grasos y extra-grasos. Usemos yogur descremado en recetas que pidan nata.

Usemos también leche descremada para cocinar y elijamos quesos con un contenido medio, o bajo, en grasas, como algunos quesos duros (el edam, por ejemplo), quesos de cuajada (tipo Burgos) o requesón. Resistámonos a la tentación de comprar pasteles, bizcochos, pastas y galletas ya que contienen muchas grasas saturadas ocultas.

Eso no quiere decir que no podamos darnos un capricho en una fecha determinada. Y que no tengamos tanto cuidado preventivo si nuestro cuerpo no es un adicto a fabricar colesterol con la mínima excusa.

Los restaurantes, suelen cuidar muy bien el contenido de colesterol en los productos que ofrecen en sus cartas. Por ejemplo, en el ROCXI BEACH se vigila muy de cerca el contenido de grasas saturadas en los platos de su carta.

El nou ROCXI BEACH fa goig.

Son les set de la tarda del dia 8 de juliol. Ja s’ha recollit tot el que calia de la gran festa social que va ser la inauguració del nou ROCXI BEACH. Finalment es varen comptabilitzar en més de sis-centes les persones que es van apropar a veure les instal·lacions i fer un generós tast de les delícies culinàries que van preparar la GINA RAMELLS i el seu formidables equip de cuina, i que van cuidar de servir, amb elegància i professionalitat, el molt competent grup de sala que comanda l’Agustí  Manzano.

Comencen a arribar els primers clients, i poc a poc es va omplint la Terrassa i desprès, quan comença a fer-se fosc, també les taules interiors. Moltes de les taules ja estaven reservades per clients del antic ROCXI, que es varen voler perdre una fita tan històrica per la gastronomia de Castelldefels. Es van veure molts comensals coneguts, inclòs tri coneguts, de Castelldefels, de Gavà i de Barcelona, també.

Certament, el nou ROCXI BEACH fa goig!

TOT VA SER PERFECTE!

Ahir tarda es procedir a la inauguració oficial, amb la presencia de l’alcaldessa de Castelldefels, Candela López, i la del anterior Batlle, Manu Reyes. Tot va ser perfecte. Una gran festa social

Més de quatre-centes persones van passar per les recent acabades i modernes instal·lacions del nou ROCXI BEACH.

La família Ramells – Galimany al complet van atendre tothom amb seva habitual cordialitat i simpatia.

La cuina va funcionar com un rellotge, des dels bombons Eriçons, fins l’arròs negre, passant pel cap i pota, els xoriçets flamejats, el pernil d'aglà, el daus de rap, els dauets de tonyina fresca, les paperines de peixet de platja, els nius de patates amb ou de pagès i gambes, les escopinyes de llauna, i així fins una inacabable llista de plats, representatius de la nova i ben estructurada carta del ROCXI BEACH.

AVUI JA ES POT GAUDIR, DES DE MIGDIA I FINS LA MITJANIT, DE LA EXCEPCIONAL CUINA DE LA GINA RAMELLS.  Us ho perdreu?

Mort Juli Soler, d´elBulli

Després d’ una llarga malaltia, ha mort Juli Soler, co-creador d’elBulli

Co-creador al costat d’en Ferran Adrià del mite que elBulli ha suposat per La gastronomia mundial i ànima mater del restaurant des de la seva arribada el 1981, Juli Soler ha estat i seguirà essent per tots els que viuen aquest món gastronòmic, un referent absolut, el gran mestre que va saber de com conduir una revolució en tots els sentits, canviant el paradigma del que significava el luxe ben entès en els restaurants.

El seu amor per elBulli, per l'equip i per tots els clients i amics que van tenir la oportunitat de sentir la seva manera de ser i de fer és un llegat inoblidable per a la història de la gastronomia.

La seva esposa Marta, els seus fills Panxo, Rita i Júlia, tots els que l’ estimaven i l’ estimen demanen de mantenir per sempre viva la seva memòria.

La cerimònia de comiat tindrà lloc demà, dimarts 7 de juliol, a les 16 hores, al Tanatori de Terrassa.

Después de una larga enfermedad, ha muerto Juli Soler, co-creador de elBulli

Co-creador junto a Ferran Adrià del mito que elBulli ha supuesto para la gastronomía mundial y alma mater del restaurante desde su llegada en 1981, Juli Soler ha sido y seguirá siendo para todos los que viven este mundo, un referente absoluto, el gran maestro que supo cómo conducir una revolución en todos los sentidos, cambiando el paradigma de lo que significaba el lujo bien entendido en los restaurantes.

Su amor por elBulli, por el equipo y por todos los clientes y amigos que tuvieron la oportunidad de sentir su manera de ser y de hacer es un legado inolvidable para la historia de la gastronomía.

Su esposa Marta, sus hijos Panxo, Rita, Júlia, todos los que le queríamos y le queremos os pedimos que nos ayudéis a mantener por siempre viva su memoria.

La ceremonia de despedida tendrá lugar mañana, martes 7 de julio, a las 16 horas, en el Tanatorio de Terrassa

After a long illness, today July , Juli Soler, co-creator of elBulli has passed away.

Co-creator with Ferran Adrià of the legend that elBulli means for contemporary world cuisine, and pillar of the restaurant since his arrival in 1981, Juli Soler has been, and will bean absolute reference for all who live this world; the grand master that knew how to lead a revolution in every way, changing the paradigm of what luxury meant in restaurants.

His love for elBulli, the team, and all the customers and friends that had the opportunity to know his personality and way of doing, will remain as an unforgettable heritage for the history of gastronomy.

His wife Marta, his children - Panxo, Rita, and Julia- and all of us who loved him and still do, ask you kindly to help us keep his memory alive.

The memorial service will have place tomorrow, July 7th, 16 h, at Tanatorio de Terrassa.

Recta final, per asseure's a la bona taula del nou ROCXI BEACH!

Demà passat, dimecres 8 de juliol, obrirà les seves portes el nou ROCXI BEACH, al 177 bis del Passeig Marítim, a Castelldefels.

Quasi tot està ja acabat; la transformació ha estat una obra feixuga però encisadora…

Un local modern per a una ciutat moderna… amb la bona cuina de sempre!

I la cuina oberta des de les 12:00 del mig dia fins les 12:00 de la mitjanit…

Recordeu: el ROCXI de sempre, al passeig de la Marina, cantonada amb el carrer 5, ja està tancat.

Un arròs a la marinera i ben a prop de l’aigua…

El podrem gaudir a la bona taula del nou ROCXI BEACH,
el dia 8 d’aquest mes i cada dia que vulguem,
des del migdia fins la mitjanit.
Dotze hores de cuina per a satisfer a tothom.
Us hi apunteu?

ROCXI BEACH Passeig Marítim, 177 bis CASTELLDEFELS