Els 13 Gremis de Restauració de la FIHR es sensibilitzen amb el col·lectiu celíac català i aposten pel servei sense gluten
La situació del mercat sense gluten al nostre país ha variat substancialment en aquests darrers anys en què a l’1% de la població, que les estadístiques ens diuen és celíaca, hem de sumar-li el 6% de persones sensibles al gluten. És a dir, el 7% de la població catalana menja sense gluten per prescripció mèdica. I el tema no s’atura aquí, doncs l’índex anual de noves diagnosis es xifra en un 15%. Sense oblidar-nos tampoc del mercat, cada vegada més emergent, format per persones que segueixen una dieta lliure de gluten com a elecció personal.
Aquestes dades ens permeten entendre que Espanya sigui en l’actualitat el tercer país del món en llançament de productes sense gluten i que només en els darrers 4 anys, el nombre de referències aptes per a celíacs hagi passat de 280 a 1.500, amb un creixement anual sostingut d’un 28% des del 2008.
Els fabricants i distribuïdors han vist en el mercat sense gluten una oportunitat d’atreure a un col·lectiu durant massa temps privat de productes de qualitat a preus de mercat. Nestlé, Gallo, Cacaolat o Aneto, entre d’altres, són clars exemples d’empreses que han apostat per la fabricació de productes sense gluten, i que continuen treballant a llençar noves referències amb què atreure el nostre consumidor.
Però... què ha passat en tot aquest temps amb els restaurants? Malgrat que aquesta ha estat una de les reivindicacions de la nostra associació al llarg dels darrers anys, només el 3% dels establiments alimentaris catalans ofereixen en l’actualitat plats aptes per a celíacs, el que dificulta molt que el col·lectiu pugui gaudir d’un bon àpat fóra de casa amb total seguretat i confiança. I si ja és difícil en les grans ciutats, encara ho és més en moltes poblacions d’arreu del país en què no hi ha cap establiment acreditat.
Per millorar aquesta situació, els presidents de la Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració – FIHR, a la que pertany el Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat, i de l’Associació Celíacs de Catalunya, Pere Santos i Olga Cuesta, acaben de signar un acord de col·laboració pel qual ambdues entitats treballaran plegades per assegurar l’increment del nombre d’establiments aptes per a celíacs, així com l’estricte coneixement dels protocols de seguretat alimentària en la restauració sense gluten per part dels seus responsables, associats a algun dels 13 Gremis que formen part de la FIHR: Bages, Vilanova i la Geltrú, Sabadell, Alt Penedès, Osona, Terrassa, Anoia, Baix Llobregat Centre-Nord, Castelldefels i Baix Llobregat, Vallés Occidental Sud i Barcelonès, Sitges, Viladecans i Solsonès.
La Celiaquia és un trastorn sistèmic de base autoimmune de caràcter permanent en individus genèticament predisposats, induït per la ingesta de gluten que provoca una atròfia de les vellositats de l’intestí prim que afecta la capacitat d’absorbir els nutrients dels aliments. El gluten és una proteïna que es troba als cereals blat, ordi, sègol, civada, espelta, kamut® i triticale. La prevalença de la celiaquia s’estima en un 1% de la població.
La sensibilitat al Gluten no Celíaca es diagnostica en pacients en els quals hi ha evidència que la patologia que pateixen sigues causada per la ingesta de gluten, però se'ls ha descartat prèviament que siguin celíacs o que tinguin al·lèrgia al gluten. La seva prevalença s’estima en un 6% de la població.
L’únic tractament per ambdues condicions és el seguiment d’una dieta estricta sense gluten de per vida.
L’Associació Celíacs de Catalunya fou la primera organització constituïda a l’estat espanyol en defensa dels interessos de les persones celíaques. Fundada a l’any 1977 i declarada Entitat d’Utilitat Púbica al 1982, conta en aquests moments amb més de 7.000 famílies sòcies, aproximadament uns 10.000 celíacs i celíaques d’arreu el nostre país.
La Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració – FIHR representa, gestiona i defensa els interessos comuns dels establiments que formen part dels 13 Gremis associats a l’Entitat.
El Gremi d’Hostaleria de Castelldefels i Baix Llobregat representa, gestiona i defensa els interessos dels establiments de Castelldefels i la comarca del Baix Llobregat que s’hi troben associats.
